입동과 함께하는 김장 김치 겨울 준비

입동이란 무엇인가?

입동(立冬)은 24절기 중 하나로, 겨울이 시작된다는 의미를 가지고 있습니다. 우리 조상들은 이 시기를 겨울철 대비의 신호로 여겼으며, 특히 김장을 시작하는 중요한 시점으로 여겼습니다.

오늘날에도 이 전통은 계속되어, 입동을 전후로 한 시기에 김장을 하면 그 맛이 더욱 좋다고 여겨집니다.

김장은 한국인에게 친숙한 겨울철 풍습입니다. 삼국시대 이전부터 시작된 것으로 추정되며, 고려 시대에는 이미 파와 마늘을 사용하여 김치를 담갔다는 기록이 있습니다. 18세기 일본에서 고춧가루가 들어오면서 오늘날 우리가 알고 있는 양념 김치가 탄생했습니다.

이러한 김장 문화는 2013년 유네스코 인류무형 문화유산으로 지정되었고, 2017년에는 김치 담그기가 국가무형문화재 제133호로 지정되었습니다.

김장의 맛은 기온과 깊은 연관이 있습니다. 일반적으로 김장 적정 시기는 일 평균기온이 4℃ 아래이고 최저 기온이 0℃ 이하일 때입니다. 이 시기에 담근 김치는 적절한 발효를 거쳐 최상의 맛을 내게 됩니다.

한국의 김치는 그 종류가 수십 가지에 이릅니다. 깍두기는 가을에 나는 달고 단단한 무로 만들어지고 총각김치, 오이소박이, 파김치 등 지역과 계절에 따라 다양한 김치가 존재합니다.

김장의 맛은 배추와 무의 질에 크게 좌우됩니다. 좋은 무는 단단하고 묵직해야 하며, 배추는 속이 노랗고 겉잎이 짙은 녹색을 띠는 것이 좋습니다. 이러한 재료 선택이 김장의 성패를 가르는 중요한 요소가 됩니다.

배추를 소금에 절이는 것은 김장의 필수 과정입니다. 이는 배추를 부드럽게 하여 씹는 맛을 좋게 하고, 발효 과정에서 아미노산과 젖산을 생성하여 김치의 독특한 맛과 영양을 만들어냅니다.

서울 종로구 인사동에 위치한 '뮤지엄김치간'과 광주 남구 임암동의 광주김치타운에는 김치박물관이 있어 김치의 유래와 종류, 담그는 도구 등을 통해 김장문화를 체험하고 배울 수 있습니다.

이번 포스팅에서는 김장 김치 문화와 김장 시기 등에 대해 알아보았습니다.

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